Общее описание
Сушеной и свежей зеленью укропа приправляют салаты, супы, первые и вторые блюда из мяса, рыбы, птицы, овощей (особенно картофеля), грибов, фасоли, а также соусы и подливы. Свежий укроп – классическая пряность для консервирования. Зелень, стебли, соцветия-зонтики с невызревшими семенами используют при квашении капусты, мариновании и солении огурцов, помидоров, патиссонов, баклажанов, цукини и других овощей. А вот при засолке грибов некоторые рекомендуют использовать сушеный укроп, т.к. при добавлении свежей зелени рассол может закиснуть. Кроме того, именно сушеный укроп входит в рецепты некоторых блюд с целью сохранения их консистенции. Сушеную зелень укропа кладут обычно за 5-10 минут до готовности блюда, а свежую – в конце тепловой обработки или в уже готовое блюдо, т.к. при длительном нагревании она теряет вкус и запах.
