Общее описание
Запах у молотой белой горчицы выражен слабо, вкус – остро-маслянистый, грубый и резкий, цвет – тусклый, бледно-желтый. В кулинарии используют как целое зерно белой горчицы, так и молотое. Наиболее известное и распространенное применение порошка – это приправа на его основе с добавлением воды, уксуса, сахара, соли, растительного масла, а также различных компонентов в зависимости от сорта приправы – пряностей, меда, зерен горчицы и др. Но горчицу можно использовать не только как приправу к мясным горячим и холодным блюдам, особенно к колбасным изделиям и жирному мясу, как это обычно считают. Она может быть эмульгатором, то есть служить защитным покрытием при тепловой обработке нежных продуктов – мяса домашней птицы, телятины, рыбы: филе (мясное или рыбное) обмазывают горчицей и запекают в таком виде в духовом шкафу – горчица не только предотвращает исчезновение сока из того или иного вида мяса, но и одновременно ароматизирует его. Горчичный порошок используют в приготовлении майонеза и различных приправ (смесей пряностей).