Общее описание
Сушеный базилик имеет очень приятный пряный аромат и не менее приятный, слегка холодящий солоноватый вкус. При этом, разные виды базилика могут иметь разный аромат – от свежего перечного до ярко-выраженного гвоздичного, который усиливается при правильной сушке.
Свежий и сушеный базилик кладут в разнообразные овощные, мясные, рыбные блюда, супы, блюда из яиц, салаты (но не в картофельные или бобовые!), пасту и многие другие блюда.
И если в большинство салатов и холодных блюд предпочтительнее использовать свежий базилик, то в яичные, макаронные, сырные блюда, а также к блюдам из отварной и заливной рыбы и к тушеному мясу лучше добавлять траву в сушеном виде не ранее чем за 10 минут до готовности блюда.
Базилик в свежем и сушеном виде применяется при засолке и мариновании огурцов, помидоров, кабачков, патиссонов, белых грибов, баклажанов, болгарского перца, а также при квашении капусты. Также эта трава подходит для ароматизации напитков: коктейлей, чая, ликеров.
В сушеном виде базилик используется как заменитель перца в кулинарии, колбасном и консервном производстве.
