Общее описание
Барбарис – род колючих кустарников, зрелые плоды которого используют как пряность. Ягоды барбариса не слишком крупные (длиной до 2 см, массой до 0,3 г), обладают терпким горько-кислым вкусом, напоминающим лимон, и фактически лишены запаха. У каждого вида барбариса свой цвет плодов, но в основном свежие ягоды имеют различные оттенки красного или темно-синего. При высушивании цвет первых меняется незначительно, а вторые становятся почти черными.Плоды барбариса кладут в блюда в свежем виде, сушат, солят или маринуют.
Сушеные ягоды барбариса, целые или растолченные в порошок, добавляются в процессе тепловой обработки в разнообразные мясные блюда: бульоны, супы, пловы, рагу, шашлык, люля-кебаб, купаты. Он придает блюдам нежный кисловатый вкус, обогащает их витаминами и способствуют быстрому перевариванию жирной пищи.
Плоды барбариса используют и для приготовления напитков: заваривают как чай, отваривают как морс, сбраживают их настой как квас и др.