Общее описание
Кориандр – ценное пряно-ароматическое однолетнее растение семейства сельдерейных. В кулинарии используется свежая или сушеная зелень кориандра (ее обычно называют кинзой) и сушеные семена, целые или молотые. У кориандра круглые семена диаметром 3-6 мм, от зеленовато-соломенного до светло-коричневого цвета. Аромат у них глубокий, теплый и древесный с нежными анисовыми тонами, а вкус – сладковато-горький, с легким цитрусовым оттенком. Целый или молотый кориандр используют при приготовлении молочных, фасолевых, чечевичных и других супов; тушеной свинины, телятины, говядины, ягнятины и прочих мясных блюд; маринованной и соленой рыбы; блюд из краснокочанной, савойской капусты и других овощей; блюд из творога, яиц. Также пряность добавляют в колбасы, сыры, паштеты, рыбные консервы, разнообразные соусы: аджику, сацибели, ткемали и др.
Норма закладки пряности на одно блюдо составляет для семян 0,1 г.
