Общее описание
Молотый имбирь представляет собой мучнистый серовато-желтоватый порошок с глубоким характерным пряным ароматом и сладковатым, жгучим вкусом. Имбирь улучшает вкус еды, делает ее легко усваиваемой. В рецептах имеет место взаимозаменяемость: 1 ст. ложка тертого свежего имбиря соответствует 1 ч. ложке молотого. Молотую пряность используют для приготовления супов (особенно с фасолью, картофелем), горячих вторых блюд из мяса и рыбы, блюд из морепродуктов (например, суши), овощных и грибных блюд, блюд из риса, колбас, сыров, паштетов, соусов, овощных и фруктовых маринадов (из огурцов, томатов, дыни), десертов (желе, муссов, пудингов, мармелада, засахаренных фруктов), компотов, варенья, выпечки (хлеба, булочек, коврижек, пряников, кексов, пирогов, печенья), конфет, чая, пива, медового сбитня, ликеров, наливок, пуншей, водки. Для 1 кг теста или мяса берут примерно 1 г молотого имбиря, для сладких блюд – 0,3 г. В тесто пряность кладут во время замеса, в мясные блюда – за 20 минут до готовности, в десерты – за 2-5 минут, в соусы – после окончания тепловой обработки.
