Общее описание
Гвоздика – это пряность, которую получают из высушенных недозревших цветочных почек (бутонов) гвоздичного дерева. Она обладает своеобразным горьковатым, жгучим вкусом и сильным сладким запахом. Гвоздику кладут в разнообразные блюда из мяса, птицы, рыбы, макаронных изделий, грибов, овощей и фруктов, холодные закуски, супы, салаты, каши, рагу, пловы, паштеты, творожные пасты, маринады, соления, соусы, приправы, кондитерские изделия и десерты, компоты, соки, пунши, ликеры и вина. Молотая гвоздика широко используется в приправах (смесях пряностей). Целая гвоздика лучше подходит для вареных, тушеных блюд и маринадов, а молотая – для жареных и сладких блюд. Есть несколько кулинарных правил, связанных с этой пряностью. Тепловая обработка при высоких температурах лишает гвоздику аромата и делает вкус пищи чрезмерно горьким, поэтому чем позже закладывают пряность, тем тоньше получается вкус и запах приготовленных блюд. Эта пряность используется в очень небольших дозах, поскольку придает пище сильный специфический аромат.
